这样做出来的麻辣烫色泽诱人香味翻一倍

有家店老板欠债万，仅靠一碗麻辣烫成功翻身，味道太好，不排队两小时根本吃不到，那么今天把这款麻辣烫配方和制作分享给大家。制作这款麻辣烫首先就是熬制高汤，准备牛骨一根，老母鸡一斤，猪大骨一根，猪皮一张，然后倒入清水浸泡两到三个小时，充分的浸出食材里面残留的血水。之后将食材凉水下锅，再加入去腥四件套，葱、姜，高度白酒跟料酒，大火烧开过后打去浮沫继续焯水，直至完全煮不出血沫为止。焯好过后放入热水当中，清洗掉附着在上面的浮沫跟残渣，彻底处理干净的食材，熬制出来的高汤汤色更正。

准备一个香料组合，准备山奈三克，白芷一小块，白蔻两克，白胡椒三克。然后倒入没过香料的开水，盖上盖子密封醒发十分钟，清洗干净，并且过滤掉水分，再加入一颗老姜，再将香料包裹起来。

下一步开始熬制高汤，在汤锅里面准备30斤清水烧开，烧开锅后放入猪皮、猪大骨、老母鸡、牛骨跟香料，然后用大火煮至半个小时，半个小时过后转小火继续炖煮三到五个小时，炖煮好的成品高汤汤鲜浓香。

高汤炖煮好过后，下面再来配个香料配方，准备八角五克，桂皮三克、香叶1.5克，白蔻两克，丁香一克，小茴香三克，红花椒两克，香砂三克，香草0.5克，去籽的草果一颗，香果一颗，再倒入没过香料的开水，盖上盖子，密封醒发30分钟，充分的去除香料的苦涩味，浸泡后将香料过滤掉水分，并且清洗干净，再用纱布包裹起来，香料包制作完成。

香料包配好过后，再来制作一个核心调味料芝麻酱。碗里面放入芝麻酱过后再倒入少许的香油稀释，再次加入香油，将其调匀，调散芝麻酱，制作完成。

下面开始调配麻辣烫底汤，在锅里面加入熬好的高汤十斤，再加入火锅底料半斤，火锅底料跟高汤的比例成1:20，烧开后再转小火继续炖煮十分钟，底料出香出色过后过滤掉残渣，以免影响口感。然后开始调味，加入盐80克，鸡精、味精各30克，鸡汁40克，还有准备好的香料包，然后加入冰糖十克，再放入干辣椒，烧开后转小火炖煮十分钟，让香料香味充分出香。

趁这个空余时间来打一个碗底。调味料加入鸡精、味精各两克，少许盐，花椒粉三克，胡椒粉0.5克，蒜茸十克，芝麻酱两小勺，芝麻酱不能加得太多，否则容易稠汤。香油五克，辣椒油20克，再来上一勺熬好的高汤，底料化开。

开始烫麻辣烫食材，先加入不容易成熟的食材，依次将食材烫出好过后出锅，出锅后再淋上麻辣烫原汤，放葱花或者香菜点缀，这道麻辣烫正式制作完成。

成品麻辣烫色泽诱人，香气四溢。尝上一口麻辣鲜香，就连隔一条马路的街对面都能够闻得到麻辣烫的鲜香，用一个字形容，绝！

以上就是给大家分享的正宗麻辣烫教程，希望对大家有所帮助！