益阳风物志丨资阳小吃崔娭毑牛肉串益

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益阳日报·大益阳客户端记者张庆如黄云刘舒婷

对于老益阳来说，享受美食是每天的重头戏，对于新吃货来说，资阳区桥北步行街是必打卡地，麻辣烫、浸坛子、炒板栗……各种美食诱惑着味蕾，最地道最好吃的美食中，崔娭毑的牛肉串算一绝。

崔娭毑的牛肉串从摊到店，边经营边发展，已经过去了三十多年，如今已传到崔娭毑侄儿手中。早上6点，店主满城采购益阳最新鲜最劲道的牛肉，回来改刀分成细小的肉串，用秘制酱料进行腌制，然后将牛肉麻利的串入细长的老竹签。崔娭毑的牛肉串贵在嚼劲足而味道浓，秘方之一就和小肉串有关，小肉串易熟更能入味。

起炭火，扇火升温，待到炭火红透，就可以上烤了。火候的把控是烤制的关键，3分钟的炙烤中，什么时候上油，什么时候翻面，什么时候撒料，外人看来普通不过，店主其实都有讲究。3分钟时间到，一手滋滋作响、椒香四溢的牛肉串呈了上来。没有芝麻也不放香葱，更没有多余的调味料，咬一口，紧实的牛肉外焦里嫩，劲道Q爽，牛肉的原味混着孜然和辣椒的鲜香，是巧妙的融合，浓郁的油香包裹着味蕾，脑袋里早已牢牢记住了老益阳的味觉密码。一手接一手，食客用心的品尝，不停的加串，对店主而言，最好的褒奖也莫过于此。