90以上的餐厅,经不起卧底新周刊

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文刘车仔

在中国，即便是再大牌的餐饮，都没有完美的后厨。

“90%以上的餐厅，经不起卧底。”

年，微博热搜榜热闹异常，食品卫生问题始终拥有一席之地。

最近，新京报记者卧底“胖哥俩肉蟹煲”北京两家门店后，发现后厨大量使用过期食品原料、把隔夜死蟹当成现杀活蟹卖。

与此同时，市场监管总局还公开了6起食品违法案查处情况，涉案商家包括：“小龙坎”火锅店、“蜜雪冰城”奶茶店、“华莱士”快餐店、“杨国福”麻辣烫店、“奈雪的茶”奶茶店、“大润发”超市。

近年来媒体频频“卧底”餐饮企业，一抓一个准。就连海底捞、西贝莜面、呷哺呷哺这样颇受欢迎的网红连锁餐饮，也不止一次在后厨卫生安全方面栽过跟头。

餐厅们躲不过卧底。

毫无滤镜修饰的变质食材和混乱不堪的后厨被曝光在聚光灯下，瞬时引发公众反感——平常投入情感和信任的网红店，怎么也会在食品卫生上出问题？

更难解的是，网红餐厅频繁上热搜形成了一道“无解”的死循环：出现问题—道歉—整改—卫生安全问题再次出现……

但是，在这些频繁爆发的后厨危机中，我们很容易忽略另一个趋势——连锁餐饮界正面临洗牌，未来网红连锁餐饮正酝酿成型。

网红餐饮的后厨危机

没有什么比热搜的杀伤力更大。

8月24日晚上7点钟，位于广州某商场的胖哥俩肉蟹煲冷清寂寞。人群三三两两走过，门口迎宾排号的服务员却拉不住任何一个顾客。

胖哥俩食品卫生问题在网上发酵，对不少线下门店的客流形成了重创。

当下，人们对食品安全卫生问题的重视以及民众对社交网络的娴熟运用，让“后厨卫生”的杀伤力瞬时引爆，随时成为人们讨论的热点。

食品安全卫生，是餐饮后厨的死穴。/Unsplash

从事海鲜类餐饮多年的安先生对胖哥俩的出事并不意外，他说，“这是必然，我们早就知道的，活螃蟹在技术上做不到，当天卖不完，倒掉只能由门店承担损失”。

据胖哥俩肉蟹煲