如何成为麻辣烫赛道的人气王张亮麻辣烫

全球拥有80+家直营店，连锁店面数量超过家，开了世界上最大、最豪橫的麻辣烫旗舰店，就连外国人都难逃其独具魅力的中式美食“魔爪”，张亮麻辣烫到底是靠什么征服了全世界呢？

张亮麻辣烫线下实体店

张亮麻辣烫创立于年，十三年的勠力耕耘，让他迅速发展为全球餐饮连锁企业。近几年，随着麻辣烫市场的不断竞争变革，如何确保产品的“鲜明特色、健康安全、口味统一”是张亮麻辣烫乃至整个麻辣烫赛道不断探索的核心。

本期加盟星力邀张亮麻辣烫联合创始人姜佰东为大家揭秘“烫圈”长青的秘诀~

张亮麻辣烫联合创始人——姜佰东

以下为加盟星与姜佰东的访谈实录（经编辑）：

01餐饮市场红利永远存在，开店运营技巧是关键

加盟星：张亮麻辣烫的运营逻辑是什么？为什么能在众多麻辣烫品牌中脱颖而出？

姜佰东：由于餐饮的特性，这个市场永远都存在着机遇，但是如何把握这种机遇，在红海中瓜分红利呢？这是个难题。

目前，经营一家餐饮店的成本很高，尤其是在疫情的冲击下，让我们看到了很多餐饮店倒闭，但是随着疫情的离开，餐饮业依旧蓬勃发展。这无疑肯定了餐饮业的韧性和前景。但对于很多餐饮人来说，开正餐大店是一件投资高、回报期长的事情，因此麻辣烫等快餐就成了更好的发力点。而这也是我们早起看中麻辣烫市场的原因之一。

确定好了赛道，接下来就是开店运营。首先，在选址上张亮麻辣烫会进行细致的筛选，合理的测算周边客群画像和人流动态，为未来的经营方向做出清晰的规划；其次，在店铺管理上我们也有着细致周密的计划，一步一个脚印踏实前进；最后，张亮麻辣烫的产品实现标准化制作，让每一家店铺的产品都符合整体口味调性，保证顾客购餐品尝的稳定性。

加盟星：麻辣烫行业竞争如此激烈，为什么还要做？

姜佰东：想要重新定义麻辣烫这个品类，是我们最大的初衷。而且麻辣烫作为小品类大生意的代表，市场前景非常广阔，经过我们的潜心经营和不断创新，我们非常有信心能够成功从这个赛道杀出重围，成为行业佼佼者。

张亮麻辣烫产品图

02产品的口感是重中之重，线上数字化发展需结合自身

加盟星：您认为张亮麻辣烫最大的竞争优势是什么？

姜佰东：作为一个餐饮品牌，把顾客的口味放在品牌核心的考量之中无疑是重中之重。因此张亮麻辣烫精心开发汤底，再加上严格挑选的各类菜蔬和丸类，让各种食材的味道相互交融、浸润，变成一碗涵盖多元味道又醇厚浓香的张亮麻辣烫。无论何时，张亮麻辣烫始终以顾客的味觉享受为核心，锲而不舍的钻研，精益求精的追求，这便是张亮麻辣烫人气火爆的重点！

其次，张亮麻辣烫还坚持让顾客做到空间享受。因此，我们设计了时尚的用餐环境，并且随着时代潮流的变化不断推陈出新，只为让顾客能够在张亮麻辣烫得到更好的环境体验。既体现了张亮麻辣烫品牌的调性，也符合更多顾客对用餐环境的要求。

张亮麻辣烫产品图

加盟星：这几年不少餐饮企业都在做数字化转型，张亮麻辣烫在这方面有什么探索？

姜佰东：对餐饮业来讲，最大的数字化转型就是外卖订餐的建设。我们根据行业发展需求结合切身实际情况，通过不同省份不同店铺的市场调查数据，从以往的堂食为主外卖为辅的思维转变，加大对线上店铺的建设扶持力度。

针对疫情期间消费者需要提供更优质产品、更及时配送的能力诉求。张亮麻辣烫对线上外卖平台进行“爆款化”“精品化”“连锁化”和“健康化”的变更。上架全新的专门针对外卖平台的套餐，如全素套餐、15元吃饱餐等，打造健康的麻辣烫新理念。

03年轻人成为市场主导，创业加盟要用心考量

加盟星：麻辣烫领域的未来发展暗藏哪些趋势？

姜佰东：口味更加多元，更接近年轻消费者的用餐习惯，这是一个大方向；线上平台开展更多营销，外卖订餐也是行业整体转变的大方向；还有就是打造精致化用餐氛围感，与年轻市场契合，紧跟时尚潮流。

张亮麻辣烫企业宣传图

加盟星：请您给现在想要创业的年轻人一些建议

姜佰东：完善的加盟管理体系是衡量一个餐饮连锁企业是否优秀的标准之一。多数大型的连锁餐饮，都有健全的商务培训课程和完善的加盟商管理体系，并有一定的新产品研发与创新能力。随着互联网的大规模运用，外卖和各种第三方配送的兴起，企业是否有完善的物流配送系统也是需要创业者考虑的。

产品的口味才是餐饮项目的核心要素，我国吃东西讲究“色香味俱全”，好吃的东西总会吸引更多人的