小伙做水果麻辣烫,连开40多家直营店

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近10年来，全国麻辣烫市场如雨后春笋一般飞速发展，各大城市麻辣烫市场严重饱和，竞争异常激烈。而有一家麻辣烫店，抗住了重重打击和激烈竞争，至今已经经营了11年，通过首创卤汤麻辣烫和水果骨汤麻辣烫让复购率最高达70%；

用大数据点餐智能推荐，让顾客点餐时间从5分钟缩短至30秒；又通过卖零售产品让营收增长8%！这家店就是在广东地区拥有40家门店的福客麻辣烫，

近日，职业餐饮网就专访了其创始人郭亮，他到底为什么能屹立11年还经久不衰？又是靠什么能成功突围杨国福张亮做品类创新，辐射整个华南地区的呢？

引流：

一：首创水果麻辣烫，现熬6小时，个性化汤底，收费5元，一锅一煮

年福客首创卤汤麻辣烫，所有汤底全部用鲜筒骨和20几种天然草本香料现熬4小时，这样一来虽然成本上升7%-8%，但是复购却从之前的50%-60%提升至了现在的60%-70%！（店内无处不在的宣传，增强顾客6小时熬制水果骨汤的认知），汤底收费5元钱。福客麻辣烫在门口特意支了一个“汤底品尝摊位”，供顾客免费品尝水果汤底。

二：选品对标海底捞

加入黄喉、毛肚等特色产品“其他麻辣烫店可能只有50sku，但是我们家有80多种”，郭亮说：“不仅品种要多，关键选品一定要精，我们50%的选品和海底捞共通供应链。”

（所有产品一字排开，整洁有序）

三：卖冷串、红糖糍粑提客单，便利店自助扫码模式，卖零售饮品，推出新零售方便类“冲泡麻辣烫”

因为这类的产品使用场景往往都是旅行、出差，而自热火锅因为生石灰的原因飞机上是不允许带的，人们也就放弃了。而针对这一痛点，郭亮利用蔬菜锁鲜技术，不用生石灰，直接开水冲，就可以在异国他乡也能吃到麻辣烫，人们用来做工作便餐、夜宵也更方便。

四：大数据选餐，时间由5分钟缩短至30秒

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