天水麻辣烫,熄火了

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来源：深氪新消费

作者

深氪新消费焦南月

天水麻辣烫不火了？

时隔多日，天水麻辣烫再度火上微博热搜，只不过这次的热搜标题不同往常——“天水麻辣烫真的不火了吗”，引起了许多网友的热烈讨论。

网络时代，人人都可能打造出下一个流量爆点。短视频里的新奇体验、浓浓的人情味儿、热闹的人间烟火气，让从前不被看到的小城市们，获得了更多曝光的机会。

不过，大海在热浪翻涌之后也终归趋于平静。

天水亦如此，得到了爆火的机会，也只能坦然接受重归沉寂。

那离开流量加持后的天水麻辣烫，真的不火了吗？

和现下流行饮料分级一样，年日本曾将食物分为A级和B级两种风向。A级指高档精致料理，B级则代表价格低、口味浓烈鲜明的快餐、街头小吃。

九十年代，B级食品在日本走红。

图源/Pexels

黑蚁资本曾提到，B级食品爆火的关键在于，他们具有强地区联系，是地方文化的重要组成部分。

比如今天国内的淄博烧烤、天水麻辣烫。淄博烧烤特色是小饼和小葱，而天水麻辣烫的亮点或许在于其浇汁干拌的制作工艺，以及定西宽粉、甘谷辣椒、麦积花椒等地方特色原料的使用。

以甘谷辣椒为例，独特的西北气候造就了甘谷辣椒肉厚，油多，只香不辣的特点。其他产地的辣椒在晒干之后往往只剩下薄薄的一层皮，而甘谷辣椒还能保有椒肉。

在社交媒体深度渗透的时代里，这些地方特色美食有了从深巷小馆跃升为全民追捧美食的机会。

“这一碗的含金量……”

“一个东北麻辣烫，一个甘肃麻辣烫，到底啥味啊，馋死我了。”

“好想吃！”

一条七秒的短视频，仅配上“建议全国普及甘肃麻辣烫”这短短十一个字，直接吸引了超w点赞量，网友评论超5w条，这便是天水麻辣烫走红之路的开端。

3月以来，关于“天水麻辣烫”的话题在抖音平台的点击播放量超50亿，讨论人数高达千万。

在天水麻辣烫“出圈”后，带动产业链上游飞速扩张与增长。

据天水日报报道，截至6月4日，天水全市完成蔬菜播种78.33万亩，产量.8万吨，面积和产量同比分别增长9.6％、10.1％，甘谷辣椒成交额环比增长超10倍，天水辣椒面、天水油泼辣子成交额分别环比增长％和％，天水“甘味”特色农产品品牌影响力迅速提升。

上游赋能带动下游，“天水麻辣烫”如星星之火在全国席卷开来。天水麻辣烫加盟、创业热潮席卷全国，从繁华都市到偏远小镇，都能看到它熟悉的身影——“正宗甘肃天水麻辣烫”、“xx天水麻辣烫”......

企查查显示，包括天津、西安、成都、重庆、哈尔滨、吕梁等城市集中出现了一批“甘肃麻辣烫”新店。且根据工商登记信息，近3个月内新增的麻辣烫店铺达到+家，其中大多为今年新开业。

图源/企查查截图

然而，当地方特色美食走向全国，当消费者注意力被不断分散，天水还能延续热度吗？

在社交平台上，青岛、郑州、济南、沈阳等城市相继有门店发布店铺倒闭视频，有些仅营业了十天便做不下去，营业一个月未到便倒闭的店铺比比皆是。

抖音博主“王闪闪”便是天水麻辣烫热潮中的开店者之一，从天水“偷师”回郑州开店的她把最后的希望都寄托在此，但最终没到两个月直接倒闭了，而互联网恰好见证了她小店的起落，从装修到开业，一直坚持发的视频没有太多