一城烟火醉迎泽丨屈礼洪太原人自己的神级串

据说屈礼洪串串店的老板正是四川人，点单付款时也能听到店员浓郁的川渝口音，但店里调制出的串串蘸料却实打实地撞在了山西人的心坎上，那便是因为麻酱。

麻酱深深地俘获着山西民众的味蕾，这一点从大众爱吃的各色美食中便可见一斑。吃火锅时一定要配麻酱碟，各学校门口的“标配型”的麻辣拌，米线、麻辣烫、面皮等小吃也纷纷以麻酱为辅，满足着本地食客对于美味的追求。

在太原，每个人对于“如何调制出一份令人满意的麻酱蘸料”都有着自己的心得体会，而屈礼洪串串最为人称道得就是它的麻酱蘸料。能在这样的情况下让诸多食客达成美味共识，屈礼洪串串的确值得一品。

来到食品街6号，门头上方黑底金字书写着“屈礼洪”三个字。不同于众多夸张式的店铺宣传手段，屈礼洪串串“太原第一串”的名称在很多太原人心里绝对名副其实。

临近中午时，店内已有不少食客在用餐。有序排列的竹签上穿着各种食材，被码放得整整齐齐地被码放在店铺左侧。盘子里的食材层层叠叠，荤菜多为两三层，素菜则可以堆叠至七八层，每一样都新鲜干净，更有数十种菜品供顾客尽情挑选。

来屈礼洪的多是老顾客或受推荐而来，大家自觉拿起码放在桌上的盘子，从前到后依次选择自己想要的菜品，再告知店员所要的辣度。在店内很容易发现，几乎每位顾客的桌上都会有一个小碗，这是店里的“必选菜”——宽粉。爽滑劲道的宽粉根根分明，在蘸料的浸润下，每一根都裹满了店内秘制的酱汁，用筷子挑起一根粉，送入口中，醇厚绵长的口感立刻充斥着整个口腔，只一口就让人分外满足。

挑选好的菜品经过厨师煮熟浇汁后就可以享用了。刚端上来的串串仍带着竹签被放置在盘中的，不同的是，经过简单加工的食材此时已被淋满了酱汁，光是看着就能感受到麻酱的厚重，丝丝咸香蒸腾而上、钻入鼻息，让人不禁口齿生津。

在品味美食之前，食客们大都会不约而同地先把每根竹签上的串串用筷子撸下来，然后充分搅拌，确保每一块肉、每一片菜叶、每一个豆制品上都沾满酱汁。店内的辣椒同样诱人，色红味香的辣椒经过搅拌后，均匀地附着在每一个食材上，整盘串串也显得更加诱人。黏糊糊的口感和醇香不腻的滋味，就这样成为了一代又一代人关于美味的记忆。

老板在店内尽可能多的安排了桌椅，但是赶上节假日的时候，仍然时常有客人需要耐心等候上一波食客空出位置来。而就算店里坐满了人，在店员们的默契配合和娴熟操作下，点好菜后，只需等几分钟就可以吃上热乎乎的串串。

屈礼洪串串店驻扎在太原颇负盛名的食品街中，街上人来人往、飘香四溢，店内也时常充斥着热闹的气氛。多彩的食物、蒸腾的大锅、店员忙碌的身影和响亮的叫号声都让这里充满了烟火气息。店内的装修不见精致，看得出老板并不想靠装修来吸引顾客，人们也都是奔着这一口好滋味而来，或携带亲眷、或结伴朋友，甚至是一个人也能吃得有滋有味。

在全国各地甚至国内外网红小吃纷纷涌现的今天，店里仍保持着最初的特色，这家“太原第一串”就这样成为一代又一代食客常驻味蕾的舌尖记忆。