自制海鲜火锅底料家常做法陈汤元餐饮海

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这就是涮羊肉，麻辣烫，水煮肉片，毛血旺所用到的火锅底料，今天全程分享大家好，这些呢，全是火锅底料。经常看我视频的人都知道，我有一位朋友开的是1元小火锅，他们家的厨房呢，由于非常的窄小，要来我这个工作室里面操作一下，经过我的再三恳求，他才愿意把他们家的火锅底料分享出来。想开麻辣烫的或者是小火锅的都可以按照它这个制作方法进行操作。这是50斤牛油炒制火锅底料啊，一般都会选择牛油，因为它粘附性特别强，保温效果特别出色，这些食材的成本花了多块钱，他们的小店呢，每隔一两个月就会吵一次，现在又到了冬天，又是旺季，所以今天呢，打算炒两锅50斤牛油，三桶豆瓣酱，三瓶广东米酒，四瓶醪糟，十斤海椒这个是打碎的，20盒豆豉，花椒三斤，八角二斤，一共麻椒五斤，就是青花椒，罗汉果，炒果，香叶，丁香，茴香，肉蔻，这个袋儿里面所装的调料呢，这个辣椒呢，也是提前打碎了已经。

接下来咱们开始操作，起锅烧水，我们要炒辣椒，这是五斤子弹头辣椒，也是提前把它泡一下，或者是用开水焯一下，目的是让它回软，这样不至于一下锅香味儿还没出来就糊了。把花椒和八角泡一下。其实操作起来呢，并没有你们想象中的那么难。把所有的调料准备好之后，我们开始烧油，这个有点类似于熬红油，你做火锅底料之前呢，先把油炸香，把50斤黄油全部融化，说白了，这一步就和熬料油差不多，什么香什么提味儿就放什么，葱姜，香菜，胡萝卜，放了尖椒也可以，葱头，姜皮儿用来榨油，剩下的部分呢，用来炒料。葱姜没有定量啊朋友们，只要能让这个油炸香都可以，也没有什么太多规定，你可以放尖椒，我熬红油或者料油的时候也喜欢放点圆葱，这个过程非常的漫长。