中国好吃又馋人的麻辣烫,可不止在甘肃四川

今年三月，美食界的热门关键词莫过于麻辣烫，尤其是甘肃风格的麻辣烫。

甘肃（特别是天水地区）的麻辣烫与四川红油和东北麻酱两大传统流派截然不同，特色在于顶部浇满辣椒油，香气扑鼻，价格亲民，一串一元，两人仅需花费五六十元即可享用一大盆。

这种物美价廉的美食一经传播，吸引了众多美食爱好者蜂拥而至，不远千里，开车八小时、乘坐通宵火车，甚至横跨半个中国，从东南飞至西北，一下飞机就直奔餐馆排队，只为尝一碗地道的甘肃麻辣烫。

甘肃麻辣烫最近成为了天水地区一种风靡的小吃。

麻辣烫作为普遍的街边小吃，早已被公认为全民美食。自从20世纪80年代四川乐山首创麻辣烫以来，东北地区也将其传遍全国各地。随着数十年间的人口流动和食材风味的变迁，中国的麻辣烫不仅限于四川、东北和甘肃风格。

例如，贵州的麻辣烫称作酸辣烫，以红酸汤为基底，深受贵州人喜爱；河南新乡的麻辣烫则以糖醋麻辣汤为底，酸甜可口；福建的麻辣烫则在煮熟的菜上浇上花生酱和沙茶酱......麻辣烫的世界不仅仅局限于麻辣。

麻辣烫，作为人人喜爱的全民美食。

在麻辣烫的多样化上，各地的人们发挥了极大的创意。在东北，例如抚顺的麻辣拌、吉林的鸡汤豆腐串等；而在山西太原，则有名为沾串的小吃，事先煮好的串串仅需5串1元，还有十多种酱料可供选择......

麻辣烫，这一经济实惠、美味可口且极具创造性的全民美食，因地制宜，每地都有其独特之处。

中国麻辣烫及其衍生美食地图（部分）。

01

南方麻辣烫的酸辣鲜香，不止于麻辣！

麻辣烫在全国的普及，起源于20世纪80年代四川乐山的发明，其独特的味道和便捷的食用方式迅速让麻辣烫成为川渝地区的热门美食。尽管如今乐山有许多美食，麻辣烫依然深受当地人喜爱，只是外地人可能会将其误认为是串串香。

乐山的麻辣烫仍是当地人的最爱。

作为一种广受欢迎的全民美食，麻辣烫在中国各地衍生出了许多不同的做法和名称，这些微妙的差异正是地方饮食习惯的体现，也是麻辣烫独有魅力的一部分。

湖北荆州与湖南益阳的麻辣烫大比拼，究竟哪里的麻辣烫最为诱人？

麻辣烫以其麻辣下饭的美味著称，在本就喜爱辣味的地区尤为流行。

湖北荆州与湖南益阳毗邻，两地中心相距仅公里，麻辣烫的风味颇为相似，均采用圆形涮锅，锅中满满当当的串串翻滚烹煮，随时可取。然而，两地在食用习惯上略有不同，益阳更倾向于围炉串串的自助风格，老板会根据顾客口味调配底汤，大家围坐一桌，自由选择食材，其乐融融。

荆州麻辣烫，无需顾客动手。

相比之下，荆州的麻辣烫更像是当地的Omakase，顾客无需亲自动手，只需向老板说明需求，例如“我们三人，需要两份辣汤一份不辣”或“请先来一份鱼皮和半圆”，随后依次烹制好的美食便会端至每位食客面前。

荆州的麻辣烫店老板和员工凭借着超凡的记忆力和听力，能够准确无误地按顺序为食客递上美味。同时，麻辣烫店也成为了社区交流的中心，不仅是各种闲话的聚集地，也常常成为年轻人爱情咨询的场所，这也是线下美食相较于外卖所无法替代的一大魅力。

装在河北特色一次性纸碗中的荆州麻辣烫。

江浙沪地区是否也有麻辣烫？

虽然江浙沪并非传统的爱辣地区，但这里同样有独具特色的麻辣烫。

浙江的衢州和湖州便是其中的代表。在衢州，麻辣烫中常见的有肉圆、鸭血、粉丝、芋头、猪肺和笋衣等，食物烫熟后先涂抹一层甜面酱，再浇上辣椒油并撒上葱花和榨菜丁，麻辣鲜甜。湖州则以鸭货著称，晚上下班后一只鸭子就是当地人的美好生活象征。湖州独创了鸭货麻辣烫，将鸭货与蔬菜一同放入辣卤中煮熟，别具风味。

湖州充满创意的鸭货麻辣烫。

安徽芜湖，位于长江下游南岸的一个小城，这里的麻辣烫以一层鲜亮的红油覆盖，配以绿色蔬菜和芝麻，视觉上颇为吸引。芜湖麻辣烫中还加入了当地特制的甜酱，堪称巧妙之作。

南昌水煮、贵阳酸辣烫、瑞丽麻辣菜......

名字不同的麻辣烫

云南和贵州虽与川渝接壤，但麻辣烫的风格大相径庭。云南的麻辣菜是一种独特的麻辣烫变体，蔬菜烫熟后调味，成为下饭的绝配。麻辣菜的精髓在于其汤汁，加入柠檬等清新调料，带有傣族特色。

贵州人爱酸辣，因此贵阳的麻辣烫变成了酸辣烫，串串在红酸汤中烫熟后蘸以辣椒、折耳根和木姜子油等调制的蘸水，毕竟在贵州，酸辣胜过麻辣。

贵阳引人垂涎的酸辣烫。

而江西南昌的麻辣烫进阶版称为水煮，名字听起来清淡，实则辣味十足，继续江西的辣食传统。食材在辣锅中长时间煮卤，味道更加浓郁。除了常规的丸子蔬菜，还有各种卤制的鸡脚、肠结、牛肚等，但当地人最爱的还是藕丸和脚底板，后者是一种外形类似脚板的豆制品，炸制后放入水煮中，饱吸汤汁，香辣可口。

02

北方麻辣烫，不限于东北和西北！

近年来，东北麻辣烫因黑龙江人的推广而遍布全国，甘肃麻辣烫也让全国人民了解到了西北的麻辣烫。然而，放眼整个北方，麻辣烫及其变种实则多种多样。

东北老式麻辣串，孩提时代的记忆。

酸甜口、芥末味、咖喱味？

华北平原的麻辣烫有多少种味道？

令四川人惊讶、东北人诧异的是，河南新乡的麻辣烫居然是酸甜口味，麻辣烫中加入糖和醋，搭配一块发面饼，无论是否符合传统麻辣烫的定义，美味便是一切。

而在山西，麻辣烫中必不可少的是一勺醋，粉丝、青菜、豆皮煮熟后撒上大量花生碎，食用前再倒入大半壶醋，这就是山西的麻辣烫风格。

太原的沾串，配有十多种酱料，顾客可以根据自己的喜好选择酱料，展现了太原人对味觉的丰富想象。

西北的麻辣烫并不仅见于甘肃！

陕西延安有一种沾沾食品，类似于乐山麻辣烫。以孜然和各种香料作底料，不需加油，便能烹出香料味十足的串串，蘸料以醋水和大蒜调配，酸辣可口，味道丰富。涮煮的食材同样具有地方特色，如洋芋馍馍、粉不溜等，都是陕西人的美食佳肴。

宁夏的辣糊糊与延安沾沾相似，底料由辣椒、孜然和其他香料制成，辣度更高，调制的汤底浓稠，煮出的串串香辣入味。青海西宁的麻辣烫则更像是一碗油泼辣子，香辣诱人。

宁夏辣糊糊的香辣味道。

提到麻辣烫，东北地区绝不能被忽略，这里不仅是麻辣烫传播到全国的起点，也是创意无限的美食宝地。辽宁抚顺的麻辣拌、东北老式拌辣串、吉林鸡汁麻辣豆皮串等，都是从麻辣烫中获得灵感的地方特色小吃。

麻辣烫在数十年的发展中风靡全国，各地都有其独特的版本，这归功于中国物产的丰富和人们对美食的热爱及创新精神。

你的家乡是否也有独具一格的麻辣烫？