乐山美食再登央视这次主角是牛华麻辣烫

近日，中央广播电视总台社教节目中心科教频道《探索·发现》栏目系列纪录片《家乡至味》摄制组一行，来到乐山市五通桥区牛华镇取景拍摄。这次拍摄的主角便是五通桥美食——麻辣烫。据记载和民间回忆，牛华麻辣烫始于清代。那时牛华溪生产的盐巴要经过船运，需要大量的盐运、煤运工人，因为负荷沉重，饿得快，需要及时安抚“五脏庙”以补充体力，这样沿搬运路线而繁盛的小吃摊点就应“运”而生了。其中有种解馋又经饿的小吃，就是将煮熟后片成块状的猪肉、牛肉用竹签串着，放到又麻又辣、佐料齐全滚沸的鼎锅里，下面用灶房捡的“二炭”火爆着，随时都是麻辣滚烫的，搬运工们可以随时取吃，边走边吃，既方便又不耽误活路，成为最受欢迎的工间饮食，这就是麻辣烫的雏形。年，有位绰号叫“老八婆”的张永贵，对此吃法又进行了较大的改进：把集中下料、味在锅里的做法改为沾水自配、每人一盘、麻辣自己掌握；荤素菜用竹签串好放在一边，食客可以根据自己的喜好自由取用；装汤的砂锅安放在特制的设有炉盘的桌子中央，食客围桌而坐，打燃火后，可以将串有菜肴的竹签放入锅中煮熟，然后取出沾上作料即可食用。牛华麻辣烫与火锅的最大区别和诀窍在于，火锅的味在锅里，麻辣烫的味在碟子里。麻辣烫现在已经不只注重口腹之欲，它更向饮食文化的内涵发展。本片以中国食文化为主题，除展现麻辣烫美食本身外，还将着重刻画制作食物过程中的智慧和匠心及与地方饮食息息相关的地域文化和人文精神。预计将在9月份播出。