安康美食麻辣烫夹馍,你吃过吗

说起麻辣烫夹馍，在陕西安康那是如鱼得水的，这是安康人的最爱。刚出锅的芝麻馍简直香到不行，加上各种烫好的菜，配着各种香料调成的汤汁，想到就流口水，简直令人久久难忘。麻辣烫夹馍用的饼是刚出锅的芝麻饼，香软酥脆，菜品以土豆片，木耳，豆腐皮，蘑芋，海带为主。将切好的菜品穿串，烫好后浸在配着油泼辣子、芝麻等等香料调和而成的秘制浇汁，再夹到芝麻烧饼里，香辣过瘾，隔着屏幕都能感觉得到口水。

麻辣烫夹馍

麻辣烫夹馍，最重要的是馍，馍的好坏直接影响整个成品的口感。打馍（制作整个馍的所有过程统称为“打馍”）是一项技术活，从面粉的选择，到和面的手法、发面的时间、揉面的力度再到揉成馍的样子，每一步都十分讲究。揉成馍，撒上芝麻，放入炉中烤制。

炉子是传统的煤炭炉，其烤制出来的味道是现在那些新式炉具远远比不上的。煤炭炉每次只能烤十个馍左右，且烤制时间长，但口感真的没得说。很多执着于口感的卖麻辣烫夹馍的店家，依然会选择这种传统炉具烤制出来的馍。

接下来就是馍要夹的部分——麻辣烫。跟我们平时吃的麻辣烫不同，麻辣烫夹馍没有过多的菜品供大家选择。因为它一般是作为早餐出售，购买者多为上班族和学生党，人多且每个人的要求都不一样。

麻辣烫夹馍

与西安的馍不一样的是，安康人所用的馍，都是芝麻馍，俗称：烧饼。用刀将芝麻馍从中剖开，芝麻的香气与馍的酥脆，配以竹签串着的麻辣烫，土豆片、豆腐皮、海带和魔芋，蘸上调制好的汤料。汤料也分为两种。一种是垂涎欲滴的麻辣汤料，一种是浓香的五香汤料。食客可以根据自己的口味挑选。小编喜欢先在五香汤料中涮一遍，再蘸上一些麻辣汤料。一口咬下去，让人回味无穷。为了满足味觉和时间的双重要求，后来麻辣烫夹馍的菜品固定为海带、土豆、魔芋、豆皮、构耳几种，数量也是固定的，在这个范围内，你可以按照自己的喜好换掉不喜欢的菜。煮菜的汤一般是加入大料熬制，让菜有一个基本的味道。

麻辣烫夹馍

麻辣烫夹馍是安康的特色小吃之一，也是安康人最爱的早餐之一。也曾在西安吃过“网红”土豆片夹馍，与安康的麻辣烫夹馍很是相似，但是小编作为一个地道的安康人，还是更爱这种芝麻馍配上麻辣烫的酥脆麻辣口感。麻辣烫的调味汤有两种：淡汤和辣汤，这个汤可谓是麻辣烫的精华了，一家麻辣烫夹馍好不好吃，一看馍，二就看这个调味汤。无论你烫菜时用的汤味道如何，菜本身的质量如何，只要放到这两种调味汤里，瞬间野菜变山珍。小伙伴们，安康美食“麻辣烫夹馍”，你吃过吗？