巷子头的串串儿,碟子都好吃得飞起红星新

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每个成都人心中，大概都有家“殿堂级”的串串店。这些串串大多是开了10年、20年，环境、地段都很市井……更多的是藏身于小区、小巷的小摊，味道还好得让人直呼“巴适”。一来二往，去这些串串店觅食便成了习惯。一场大雨把今天的最高温度降到17°，更是real适合撸串！3家街边串串店，送上！在一个人口密集的老巷子头，开了大概有13年，周围街坊邻居无一不知，可以说是住在这附近的人的久驻食堂。成都的串串店多，但正儿八经开了10多年的还是少数。西门很宜居，自然藏匿了不少美食，而且多数在小街小巷头，极具生活气息。这家串串在营通路边上。一个很小的摊摊，几张简易的桌子，就构成了这家串串店的标准形象。位置着实很偏僻，门店更是简单低调，面积也不大。共两个门面，一间作为存放菜品，跟烹饪的操作间，另外一间堆放的杂物。平日里桌椅板凳都是摆在街沿上的，8、9张简易的四方桌。生意好的时候都是满座，基本没有空桌子。没有菜单，选菜下单都是凭老板脑子记。传统的冷锅串串，很适合夏天。团长自己不太喜欢冷锅串串，感觉极少有能做得入味且不油腻的，它家就例外。冷锅串串出味的精髓是碟子，而非锅底，因而碟子对于味道本身就尤其重要，碟子好吃，就赢一大半了。这家碟子团长要dia出来说，非常好吃！碟子全是老板纯手工制作，所谓秘制，莫的错！蒜蓉、干辣椒和香油，就是小时候吃的那种推着车叫卖的麻辣烫的味道，完全回忆杀～还最大程度发挥了蒜泥和辣椒面本身的香。干碟光是观感就很舒服。辣椒面、蒜泥、花生碎都是手工捣出来的，会比起机器打的香，又香又辣，吃起蛮过瘾的。油碟也是一绝，一般冷锅串串配油碟都有点腻，但是四姐这家的油碟配冷锅串串不腻反而香，而且还加了海椒面，这点少见。两个碟子混到蘸，很nice。菜品新鲜，每到下午四点，老板就开始串菜，没有锅底费，所有菜烫好放盆端上来，碟子3块一个，吃下来人均30不到。推荐牛肉、土豆坨坨、还有年糕，火锅粉也可以尝试。牛肉提前码了料，好像还加了鸡蛋蛋液，吃起来又嫩又有嚼劲，配油碟或者干碟都合适。年糕软而Q弹，是团长的最爱，也是这家的小热门。把土豆夹成两半，里面糯糯的，外皮还带点儿粘连，蘸干碟子最佳。吃过这家，一般都还会惦记着再吃第二次，三次……基本都回头客了。还是巷子头，位置依然很隐蔽，若不是刻意前去的话，即使走外头经过也绝对会忽略它。同样，一开就是16年。在成都，但凡开了10多年的老店，我觉得都值得打卡。这么多年，招牌没变，味道也一如既往。店还是比较大，一边放置菜品，一边则摆了桌子作为用餐区，功能分明，有条不紊。选好菜需要个人递到外面的操作台。菜烫好了提起来放到盆子里，老板再给你把热油浇到里面。它家的菜品很丰富，各类荤素菜塞满了两个大冰柜。牛肉、珺干、兔腰、鸡心、小香肠……种类多到一眼瞟不完。因为生意好，菜品消耗特别快，也不会出现不新鲜的情况。牛肉什么的，如果不一把又一把地拿，简直对不起自己吃货般的胃。郡肝全是大片大片的，不像有些店滴滴大的颗颗，而且每片切得厚，口感弹弹的，不是绑硬的那种，没有腥味，嚼在嘴中咯嘣咯嘣地作响。火锅粉的配料更是丰富咯，蒜泥、小米辣、葱花、花生米碎颗粒这些，把粉儿包裹得很足，吃起非常爽。还有鸡心、猪皮、毛肚、鸡脚……都不得踩雷。以及各种吸满了汤汁的素菜，推荐！除了堂食还可以打包哈，打包的建议当天吃完。三家里头唯一的热锅串串。双桥社区的吃食，感觉说上三天三夜也说不完，随便进一家也很难让人失望。老小区头的串串香多重口，这家也不例外。在双桥路南一街的街边上，这家以前叫“陈记”，现在改名了，味道依然辣得霸道。价格便宜，吸引了无数回头客。社区一楼，就两个门面，很紧凑，把坝子头也拓展开了，外面也能搭六七桌的样子。每盘走到门口，老板就笑盈盈地开始跟你打招呼，问了问要求就上锅底跟蘸碟，蘸碟同样分原汤、干碟、油碟三种。成都多数串串店都只有油碟与干碟两种，很少数敢于拿出自己的原汤碟，好不好吃，原汤一秒分辨……这家的原汤碟可以算作串串界翘楚之一。小签1角一串，大签5角一串，撑死撑活也只吃得到一百多点，很便宜。菜品很好很新鲜，一串串在冰柜头摆得之整齐，老板莫不是有强迫症？总之让人很有食欲，除了环境差点儿，其他都很好评。锅底味道很重，一般都点微辣。因为辣味真的非常非常足…听说用的贵州辣椒炒制的。原汤碟鲜红油亮。轻轻在碗里掂掂，鲜香醇厚伴着一股辛辣立马包裹整个舌头，一种小时候熟悉的麻辣味铺面而来……辣味直冲喉头。吃串串还是老三样考验功底，牛肉仍是其中之一。牛肉没有裹过多的佐料，尽量保证了牛肉本身的原味，在红油的“滋润”、原汤碟的加工下，味道很正很艳，让人意犹未尽。各类素菜在锅底的作用下也很完美。浸满红油的冬瓜，煮到耙软的土豆……蘸满红油异常飘香，藕片在麻辣中飘出的一丝甜味，一顿下来，无比满足了。来吃的基本都是资深好吃嘴儿。老板人多对的，一定安利给你们。夏天，是撸串的季节，坐在街边吃串的感觉最爽。我很喜欢一大群人拥挤在老街巷，等着觅食的感觉……串串肯定也是团长一直要安利的素材之一，挨个打卡更是作为吃货的你们的目标哈~地址送上————四姐串串香