ldquo食rdquo说新语

爱吃海鲜的朋友一定不会错过一种美味——生鱼片。但是近年来，吃生鱼片染上肝吸虫的报道越来越多。肝吸虫又称华支睾吸虫，大多通过淡水的鱼虾寄生的囊蚴进入人体，在人体的胆管内生长繁殖，不但会引起胆囊炎和胆管阻塞，还可能诱发肝硬化、肝胆肿瘤。

很多爱吃生鱼片的人认为，蘸调料可以杀虫灭菌，但是经科学试验发现，蘸着芥末，甚至是酒、醋和酱油也不能杀死肝吸虫。肝吸虫可以在醋中存活两小时，在酱油中可存活五小时肝吸虫受不了热，90℃以上的热水仅需一秒即可杀死一毫米厚的生鱼片中的肝吸虫及其囊蚴，75℃的热水需要3秒，60℃则需15秒。

淡水鱼不应生吃，生活在淡水和咸水中的海鱼也不宜生吃，如野生三文鱼。美国科学家发现，所有迁徙的野生三文鱼都寄生了异尖线虫，部分寄生了裂头绦虫，这些寄生虫可以感染人体。

但在海里养殖三文鱼并没有发现寄生虫，所以生活在海里的三文鱼才比较适合做生鱼片。但是这并不是说所有海洋鱼类都是可以安全地生吃。

事实上，海鱼也能被寄生虫侵染，著名的异尖线虫就能在很多种海鱼或海洋生物体内寄生，人吃后会出现剧烈的腹痛或过敏反应。

杀死寄生虫的最好方式是加热，冷冻也是有效杀死寄生虫的方式。为了能够杀死鱼肉中的异尖线虫，欧盟规定所有的海产品必须在零下20℃冷冻24小时以上才能上市售卖，美国食品药品监督管理局则建议冷冻7天以上（如果是零下35℃可缩短为15小时）。冷冻后的生鱼味道可能略差些。

专家提示

淡水生鱼片最好不要吃，只有吃熟鱼才安全。为健康着想，爱吃生鱼片的人应养成良好的饮食习惯，不安全的生鱼片不吃，没有做熟的食物少吃，盛装生食和熟食的器具要分开，切了生肉的砧板、刀具要清洗干净。

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