麻辣烫一哥冲刺IPO,东北老哥创业2

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文：夜枭

麻辣烫，起源于四川，却由东北人发扬光大。2月22日，杨国福麻辣烫递交招股书，也标志着“麻辣烫第一股”即将诞生。

年，杨国福出生于哈尔滨宾县，由于家境贫寒，刚刚读完小学便辍学务农，帮着家里放羊。20岁那年，杨国福投奔在哈尔滨夜市摆摊的姑姑，首次接触到麻辣烫这一食品。年，在夜市积攒了一定经验与金钱的杨国福，也学着别人在夜市摆摊卖起了麻辣烫。年，生意火爆的杨国福盘下了一家门店，并命名为杨记麻辣烫，也就是杨国福麻辣烫的前身，

相较于当地其他麻辣烫品牌，本身不爱吃辣的杨国福，对麻辣烫进行了改良，用牛骨汤替代红汤，并加入全脂奶粉、冰糖以及几十种香料，让麻辣烫的整体风味变得更加浓郁不上火，让麻辣烫更加符合北方人的口味。亲戚们看到杨记的生意十分火爆，纷纷来向杨国福请教配方，杨国福也是毫不吝啬，帮助亲朋好友开设了数十家麻辣烫店。

2年后，杨记麻辣烫正式更名为杨国福麻辣烫，注册了杨国福商标，并开放加盟门店，也让杨国福麻辣烫短短一年内铺设了数十家门店。然而，由于缺乏管理经验，虽然各店的口味都一样，但顾客的反馈却天差地别，不仅没有提升杨国福的名气，反而遭到了不少客户的吐槽。

为了解决加盟店所面临的问题，年，杨国福决定暂停全部加盟店运营，进行内部整顿。对于此前管理混乱，统一性不强等问题，杨国福专门请来设计师重新设计门店风格，并要求所有加盟店运用；同时设置标准化食品加工厂，统一配送汤底、食材，保证味道的完全统一，也就是当下的中央厨房模式。而对于经营模式，同样也进行了改革，不再按照东北麻辣烫大多以“份”为单位进行售卖，而是采取论斤称重模式，让顾客根据自己的喜好选择餐品，给予顾客更多的自主选择性。

同时，杨国福在之后选择加盟商时，并非“向钱看齐”，而是“向人看齐”。年之前的余家加盟店，基本都由杨国福本人亲自把关，与加盟商进行交涉，交涉的重点之一就是考察加盟商品德，与对方谈家庭、谈尊老爱幼，事业反倒是其次。“品德和价值观一致才能支撑彼此共同走下去，品德、热爱行业、服从管理是三个不变的标准。第一个做不到，其他都是泡影。”

重整开业后，杨国福麻辣烫迅速收获了食客们的认可，并一举走出东北，开往全国市场，并以一年家加盟店的速度迅速扩张。据招股书显示，截至年9月30日，杨国福麻辣烫共计开设家门店，并计划在-年每年开店不少于家，在年底之前达到开店家的目标。

而从业绩上来看，年，杨国福麻辣烫营收11.14亿元，净利润1.65亿元；年前三季度营收11.26亿元，同比增长55.7%，净利润1.97亿元，平均每天净赚72万。与很多连锁餐饮店一样，杨国福的营收，几乎全部来自加盟店，占到了总营收的94%以上。而当中的大头，并非高昂的加盟费，而是销售货品。

从加盟费用来看，北上广深4城的加盟费为每年元，港澳台地区为元，其他地级市与直辖市为元，乡镇与县级市则为元，年前三季度加盟费及系统维护费共计0.39亿元。而杨国福向加盟商们销售产品的费用，则高达10.58亿元，向单店平均销售额高达19.18万元，同比增长47.8%。

也正是因为如此，即便杨国福加盟店毛利率高达65%，加盟商们依然很难赚到钱，也导致不少加盟商选择退出。从门店数量上来看，近年来，杨国福麻辣烫虽然依旧保持超高的开店速度，但闭店的数量同样不少。据招股书显示，年、年和年前三季度，杨国福麻辣烫新开加盟店数量分别为家、家和家，而关店数量分别为家、家和家。同事，长期运营加盟店的比例也在持续下降，加盟超过3年的门店比例分别为44.3%、43.7%和43.2%。

同时，从招股书中可以看出，杨国福在一线城市以几近饱和，年甚至一度出现负增长，下沉市场已成为核心战略地。但从盈利能力来看，占比10.5%的一线加盟店贡献了17.3%的总营收，想要靠拓展下沉市场来继续保持如今的高增长，恐怕并不容易。

总的来说，虽然杨国福已基本坐稳麻辣烫一哥之位，并有望成为“麻辣烫第一股”，但如何继续保持高增长，才是未来发展的关键。对于市面上的麻辣烫品牌，大家又更喜欢哪一家呢？