别出心裁,小伙街边开火锅店,发展成了当地

郭一凡，把极其传统、竞争又十分激烈的串串火锅，通过找产品和场景上的突破点，成功把“串串火锅”店做火了。郭一凡是一个连续创业者，在进入餐饮行业之前，他开过网吧、做过广告公司，无论是做哪一行，他都对吃抱有了极大的兴趣。小时候，长辈们给郭一凡的零花钱，他攒的皱皱巴巴也舍不得花，就是为了拿去吃串串火锅，那种味道至今让他怀念。所以，尽管串串火锅店铺是年开的，但为了做出童年的味道，光筹备郭一凡就用了一年的时间。郭一凡介绍说：“我们在开串串火锅的时候，成都有95%的火锅店都是有鸳鸯锅的，但实际上我们小时候吃的不管是火锅也好，麻辣烫也好都是辣的。所以，从一开始我们就坚持不做鸳鸯锅，只设两种辣的锅型，的确在最初的时候我们也失去了一部分家庭客群消费。”但做生意就是这样，你不可能什么都想要，我们想要的就是喜欢地道成都味道的这部分客群，自从用锅底筛选了顾客以后，反而来这里顾客的忠诚度更高了，复购率也更高了。除了不上鸳鸯锅，郭一凡还选择不上麻酱。在他看来：“想吃正宗的串串火锅，就得遵循正确的吃法，一旦吃法不正确，会大大的影响食物本来的口感，为了确保正确的吃法，我们还在门店里设一对一的引导服务，尤其是对第一次来店的客人，要全程服务交给顾客正确的吃法，并纳入了考核里。”其次，郭一凡不盲目做产品创新，只做经典款，郭一凡还是想做成都过去的味道，做一个纯粹的火锅，一个就是产品纯粹，另外一个就是蘸料很纯粹，想要让他们吃到本来食材的味道。然后，串串火锅店最传统的记价方式，就是签次+锅底+酒水+主食，可是算下来的客单价还是不高。为了提高客单价，郭一凡从成立之初就上了小碗菜，冒一些荤菜，几块钱一碗的小碗菜不仅大大的提高了客单价格，还解决了白领们午餐的刚需，为串串火锅店在外卖方面找到了一条可探索之路。经过郭一凡多方面的调整，串串火锅店口味独到，深入人心，2年时间不仅开出了家门店，还成为了外地游客来成都成必去打卡的当红品牌，他的做店模式更是引来无数模仿者。本文来自生意我最行，创业家系授权发布，略经编辑修改，版权归作者所有，内容仅代表作者独立观点。