麻辣烫嘴鲜香可口的毛血旺,一道去川渝必

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麻辣烫嘴、鲜香可口的毛血旺，集中体现了川菜的特点。要做到成品的鲜和烫，适度的麻与辣，也不是特别容易的一件事，如果太麻的话，麻了舌头好的美食也品味不出来了，如果太辣的话也是不可以的，下一次就不想再吃了。所以唯有香味的制造和麻辣的强弱搭配才是重点。在各种饭店里，为了满足快速出菜的需要，厨师一般会提前熬好红汤和炼料油，这种香料是毛血旺飘香的关键。把原料的基础打好，成果的获得也就会事半功倍了。如果你愿意尝试的话，可以将牛油和菜油放入锅中烧热，按顺序投入八角、砂仁、桂皮、甘草、良教香草和孜然，炒香之后再加入鲜汤。熬制两小时之后，便可以成为底汤了，先将血旺放入锅内煮到入味，再加入一些火腿丝，青菜等配菜，最后撒上蒜茸和干辣椒淋上热油就可以上桌了。那毛血旺为什么会叫毛血旺呢？毛血旺到底是用什么做的？猪血还是鸭血？为什么一定要加上一个毛字呢？这一切都是很多人想要知道的。那你这个毛血旺的历史来源吗？相传在上世纪20年代的重庆，有一位屠夫，每天都会处理一些猪杂碎，但是他的媳妇觉得很可惜，便当街摆起了一个摊，专卖这种杂碎汤。他用猪头肉等熬成汤，再放入猪肺片和一些调味品，姜片、花椒、料酒等等。于是他直接在汤里放入了新鲜的猪血旺，结果他发现汤的味道会更加的鲜美，猪血旺也越煮越嫩，受到了很多人的欢迎。从此之后，市场上就有了这种将生血旺现烫现吃的售卖形式。毛血旺到底该用猪血还是鸭血？其实这个问题并不是非常的重要，最早确实是以猪血为主料的，而现在用鸭血也非常多，只要血旺足够嫩而不碎就行。毛血旺的配料也是越来越多，包括豆芽、平菇、豆皮、土豆、木耳、肥肠等等，真是五花八门，什么都有。毛血旺中的黄豆芽含有丰富的维生素，它对防止动脉硬化和防止老年高血压有一定的功效，黄豆芽中含有维生素c，是一个美容食品。经常吃黄豆芽的话，能够使头发保持乌黑发亮，对面部雀斑也有很比较好的淡化效果。