胆囊要健康,限摄胆固醇医院营养科

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胆囊是人体重要的消化器官，主要作用为储存和浓缩胆汁，并且可分泌黏液，保护胆道黏膜不受胆汁侵蚀。胆囊根据人体摄食量和食物种类，适时适量地排出胆汁参与消化，而胆汁主要参与脂肪类食物的消化与吸收。因此，饮食对胆囊健康至关重要，除日常三餐规律、避免暴饮暴食外，还应限摄胆固醇。

研究发现，胆固醇是胆结石的主要组成成分，胆固醇摄入过多、代谢异常是胆结石形成的主要原因之一。胆结石形成后影响胆汁的正常排泄，引起胆汁淤积，易发生胆道感染，甚至诱发胆囊癌。因此，限食含胆固醇高的动物内脏、蛋黄、蟹黄、蚌肉等食物的摄入量是预防胆囊疾病的主要手段。

广泛存在于大豆油、玉米油、芝麻油等植物油中的植物甾醇可竞争性地抑制人体对胆固醇的吸收，每日摄入～毫克的植物甾醇，可抑制血液中10%～20%的“坏胆固醇”的吸收利用。因此，建议轮换使用烹调用油，且每天摄入25毫克以上的番茄红素，可使“坏胆固醇”水平降低约10%，加油烹调番茄可促进人体对番茄红素的吸收，有助降低胆固醇胆结石的形成风险。

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