比砒霜毒68倍这种连开水都烫不死的l

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提到黄曲霉毒素，黄曲霉毒素被世界卫生组织划定为1类致癌物；它的毒性是剧毒物质氰化钾毒的10倍，砒霜的68倍；其实它就藏在你经常吃的几种食物里……

℃烫20小时杀不死的致癌物

黄曲霉菌生长的最适宜温度为26℃~28℃，温度越高，黄曲霉菌生长越快，而一旦在温度25℃~32℃、相对湿度80%~90%的环境中，黄曲霉菌很快能分泌毒素。所以说，这种毒素适宜在温度高又非常潮湿的南方生存。

黄曲霉毒素的稳定性很强，一般温度难以将其杀灭，它还不易溶解在水中，一般的烹调加工不能将其破坏，即使用℃的温度进行20个小时的灭菌，也不一定将其彻底去除。

小心，这些食物里都藏着黄曲霉素

1、一颗花生发霉，最好一包都扔掉

黄曲霉素最喜欢藏在发霉的食物里，尤其是淀粉含量高的食物，花生也不例外，在高温湿润的环境下，最容易滋生这种致癌霉菌。

注意：

如果有一颗花生霉变，整包花生都要扔掉。黄曲霉菌是以孢子形式传播的，食物极易牵连霉变。

2、发苦的坚果

如果吃到变苦的瓜子、杏仁等坚果，一定要及时吐掉并且漱口。因为瓜子等坚果的苦味，正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素。经常食入，会增加肝癌风险。

建议：

平时吃到霉变的坚果零食一定不要偷懒，要起身吐掉再用清水漱漱口。

3、泡了好几天的木耳

曾有这样的新闻：浙江瑞安的一名消费者，因吃了泡了三天的黑木耳致食物中毒，导致多脏器功能衰竭，生命垂危。

医生给出的就诊结果：这是微生物毒素造成的严重后果。木耳在泡发中，会产生黄曲霉毒素、青霉毒素等。

建议：

木耳吃多少泡多少，不要浸泡好几天。

4、没洗干净的筷子

筷子本身并不会长黄曲霉菌，但平时用筷子吃玉米、花生等淀粉含量高的食物时，筷子里易藏淀粉。时间长了导致霉变，而产生黄曲霉毒素。裸筷子、漆筷子，极易开裂藏食物残渣，而产生黄曲霉毒素。

建议：

清洗时应先泡一泡，软化上面的食物残渣，洗后要沥一下水，放在干燥、通风处晾干。

筷子要头朝上放，菜板可悬挂或立起来，不要贴墙放置或平放在台面上，每次使用前最好再用流水冲洗一次。

5、发霉的玉米

黄曲霉毒素，藏在发霉的食物里，尤其是淀粉含量高的花生、玉米、豆类等食物。淀粉在高温和潮湿的环境下，会滋生导致肝癌的黄曲霉毒素。

建议：

1、每次少买点，不要“存”，以免霉变。

2、怀疑表面附着黄曲霉毒素的大米玉米，又不舍得扔掉，淘米时要用温水搓洗三、四遍，或用高压锅煮饭，能破坏一部分黄曲霉毒素；

6、小作坊自榨油

一般小作坊的压榨机，或家用榨油机工艺简单，没有除去有害物质工艺，不能对原材料进行精炼，所以对外表正常、内部已出现黄曲霉毒素的花生，是挑不出来的。原料发霉，榨的油中还可能带入黄曲霉毒素。

建议：

去大超市购买知名品牌。

这样做，远离黄曲霉毒素

黄曲霉毒素在年就被世界卫生组织定为1类致癌物，比砒霜还毒几十倍！

如果经常摄入，超过一定剂量就可能增加患肝癌风险。

电子显微镜下的黄曲霉毒素

温度越高，黄曲霉菌生长越快。

一旦在温度25℃~32℃、相对湿度80%~90%的环境中，黄曲霉菌就能分泌毒素。

所以说，这种毒素适宜在温度高又非常潮湿的地方生存。

黄曲霉毒素的稳定性很强，不易溶解在水中，一般的烹调加工不能将其破坏。

即使用℃的温度进行20个小时的灭菌，也不一定将其彻底去除。

黄曲霉毒素主要是由黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生的次生代谢产物。其中，黄曲霉毒素B1在天然污染的食品中最常见，毒性和致癌性也最强！

■一次性大量摄入，可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。

■持续地微量摄入，可造成慢性中毒、生长障碍，引起纤维性病变，诱发多种病症。

一表揪出食物中的“黄曲霉毒素”

需要注意的是，上述标准仅供参考，并不是具有这些特征就一定会含黄曲霉毒素。例如，有些大米发黄，并不一定就污染了黄曲霉毒素。

此外，并不是只要吃了含有黄曲霉毒素的食物就会得病，因为任何致病因素都需要达到一定的量。

4招远离最强致癌物

1.小心选

■不要购买包装已破损、不清洁或发霉的食物。

■坚果类食品应尽量选择小包装。

■尽量不要买小作坊自榨油。

2.干燥藏

■尽可能不要囤积食品。

■食物最好放在低温、通风、干燥处。

■花生、核桃等最好买带壳的，晒干后用保鲜盒等密闭储存。

3.认真洗

■烹饪花生、玉米等食物前要淘洗干净。

■对筷子、菜板等厨具，清洗时应先泡一泡，软化上面的食物残渣，洗后要沥一下水，放在干燥、通风处晾干。

■筷子要头朝上放，菜板可悬挂或立起来，不要贴墙放置或平放在台面上，每次使用前最好再用流水冲洗一次。

4.科学吃

■吃到霉变的坚果零食一定要吐掉再用清水漱口。

■生花生最好先用水浸泡、漂洗，再煮熟吃。（油炸花生米，应吃多少炸多少，不宜久存）

■平时多吃新鲜的绿叶蔬菜。

现在你知道了吗？

一定要注重饮食安全

莫让致癌物侵袭你的身体！

完

采编/康文文摄影/阳光哥往期精彩回顾视老人为父母替儿女尽孝心，尊享幸福晚年退役军医卢佳友的“变与不变”身体出现这7种信号，要警惕心脑血管疾病！护血管的3个动作在这里

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