山西麻辣拌火到杭州这才是属于一个人的美

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山西美食又火了！这次是火到了杭州~

近日，有网友在社交平台晒出杭州街头的小摊位排起长长的队，走近一看才知道原来是「山西麻辣拌」！

不少外地网友被勾起了好奇心：山西麻辣拌真的好吃吗？答案都是清一色的：“好吃！”“山西麻辣拌真的巨巨巨巨巨好吃！”

也有全国各地的网友在线询问，自己的城市有没有山西麻辣拌？

麻辣拌到底有多好吃？山西还有多少这样的美味？走走走！今天跟着小编一探究竟~

火出山西的麻辣拌，到底有多好吃？

麻辣拌，发源于抚顺，结合了麻辣烫和凉拌菜的特色。一路向南来到了山西太原，因地制宜，改良成了一个全新的流派——山西麻辣拌。虽说是在麻辣烫的基础上发明的，跟麻辣烫原料相似，但你要说，麻辣拌=没有汤的麻辣烫？那可大错特错！

众所周知，麻辣烫食材烫后吸入了汤汁的味道，麻辣鲜香。而麻辣拌主打一个“拌”字，要在食材煮熟后沥干汤汁，加入盐、陈醋、花生碎、辣椒、麻油等拌匀后食用，十几种的拌料可以说是包罗万象，麻、辣、鲜、香、酸、甜、咸全都汇聚在一起，味道上自然要比麻辣烫更胜一筹！

图源：大众点评

这是一个秘密

如果只是烫熟再拌匀那也太简单，对美食极其讲究的太原人悄悄把麻辣拌“卷”出另一重极致，就比如，这让很多外地人摸不着头脑的“酸甜微辣”的口味。

醋、白糖、芝麻酱

——麻辣拌的“秘密武器”

麻辣拌，味道的精髓在“麻”或“辣”？但在太原，最美味的麻辣拌那得是“酸甜微辣”！而这种口味，还有三个不可或缺的秘密武器——醋、白糖、芝麻酱。

首先是醋，太原人对于醋的热爱是众所周知的，而醋在麻辣拌中的运用更是巧妙绝伦。它不仅能够为菜品增添一股清新的酸味，还能中和辣椒的辣度，使整体味道更加和谐。（老醯对醋的热爱，可以说是深入骨髓的，万物皆可醋。）

白糖的加入，则为麻辣拌增添了一丝甜意。这种甜并不是单纯的甜，而是与醋和辣椒相结合，形成一种酸甜微辣的独特口感。白糖的甜能够提升整体的口感层次，使麻辣拌更加美味诱人。

在太原，一碗“够劲”的麻辣拌，一定要放芝麻酱！毕竟决定麻辣拌好吃与否的关键就在那碗拌酱上，浓稠的酱汁裹挟着每一份食材，主打一个“黏黏糊糊”，浓郁香醇的口感体验，牢牢拴住了山西人的胃~

图源：小红书

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麻花、肉蓉面

——“够味”“够满足”

有了滋味，也一定得够满足！来太原吃麻辣拌一定要加麻花、肉蓉面。

加了麻花的麻辣拌才够味儿！将麻花泡进芝麻酱中，让它们吸足汤汁，然后用筷子夹起一大块送入口中，那种满足感简直了。麻酱的咸香微辣与麻花的酥脆相互交织，酱的浓郁味道渗进麻花里，使其味道更加醇厚。

加了肉蓉面的麻辣拌才更有灵魂！太原人更中意它是因为：筋道。这种肉蓉面比其他面更粗，用的油更少，口感上更接近手擀面。只有加上这口面，才能满足离不开碳水的山西人的胃！

图源：小红书

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