10块钱麻辣烫消失了,人均消费30元

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曾经的麻辣烫，只要10块一碗，现在10块钱只能吃个麻辣汤底，麻辣烫为什么越吃越贵呢？

先问大家个问题，你那里吃顿麻辣烫要花多少钱？

现在去吃麻辣烫的必修课，是如何优雅的当着店员的面，沥干菜上的水，同时大脑超负荷运转，去计算这碗麻辣烫绝对不能超过20块！

结果呢，信心满满去上称的时候，震惊地发现，整整40块！

有些东西不上称没四两重，可要是上了称，一千斤都打不住，可以说是麻辣烫最生动的写照。

被麻辣烫背刺的，不止一个人，根据有关调查数据显示，平均一份外卖麻辣烫的价格，基本都在30块钱，就这还是算上平台的满减和红包，如果按照原价购买，一碗就得五六十。

这个价格，都快赶上麻辣烫升级版，也就是火锅的价格了，就这，三四十一碗的麻辣烫还是客气的，有的麻辣烫甚至是按个收钱。

虾滑5块一个，肥牛卷6块一卷，你感觉没拿多少，可结账的时候，明晃晃的百十块，清清楚楚的写在账单上，还有号称“米其林级别的麻辣烫”，16块的麻辣烫配着的龙虾，碗里的菜叶和丸子瞬间高贵了有没有？

只有你想不到的高价，没有麻辣烫不能整的活儿。

那以前10块一碗的麻辣烫，是怎么通过“阶级跃升”，逆袭成五六十一碗，让我们高攀不起的“贵族料理”的呢？

究竟是品牌升级的合理溢价，还是快刀宰人的消费陷阱？

01麻辣烫发迹史

麻辣烫起源于四川，最开始是长江码头边上的船工和纤夫发明的吃食，只需要生火架起瓦罐，再舀上几瓢江水，随便往里面加点鱼虾、野菜和水草，蘸着辣椒和花椒吃，这就是最古早的麻辣烫1.0版本。

初期的麻辣烫看起来相当粗放简陋，其实暗藏着奇效，不仅能填饱肚子，还能祛湿驱寒，就算是老中医看了，都得说一句地道！

很快，这种简单易学，取材方便的吃法，就被码头和街边卖苦力的工人学去，他们摆摊开干，就这样，麻辣烫没经过考试，就成功上岸。

再加上口味麻辣，方便快捷，麻辣烫一路绿灯进入了四川的千家万户，成为四川家喻户晓的特色美食，并广泛流传。

但现在你要是跟四川的同学说，要去打卡麻辣烫，很有可能会被拉黑，因为在今天的川菜麻辣江湖中，并没有麻辣烫的一席之地，顶多算是个黑户，因为这里是冒菜和串串的天下。

说起来也搞笑，起源于四川的麻辣烫，但真正把它发扬光大的，却是在千里之外的东北，黑龙江宾县，被称作“麻辣烫的耶路撒冷”。

仅宾县县城的麻辣烫店铺，就接近足足家，平均每个宾县人，其中就有一个是麻辣烫店的老板。

为何地处东北的宾县，会成为远近闻名的“麻辣烫之乡”呢？

麻辣烫和宾县的故事，还要从90年代开始讲起，当时宾县的诸多重工业工厂，因为历史原因被淘汰，许多将一生奉献给工业的人们，丢掉了赖以生存的“铁饭碗”，这在90年代的东北，是常态。

为了谋生，很多人另寻出路，而麻辣烫这种零门槛，只要支起摊子就能赚钱的生意，就成了宾县下岗再就业大军的首选。

不用请大厨，“一口小锅一勺汤，一辆三轮走四方”，靠着麻辣烫，下岗的东北人，养活了一家老小。

而在宾县麻辣烫大军中，势头最猛的，是一位名叫杨国福的年轻人，是的，你没看错，他就是杨国福麻辣烫的创始人。

四川麻辣烫口味浓烈，偏向于重油重辣，是名副其实的“辣两头”，走出四川后，有很多人接受不了。

为了提高人们对麻辣烫的接受度，杨国福大胆创新，搞了个非常奇葩的搭配，把冰糖和奶粉加入到骨头汤里，号称“能喝汤的麻辣烫”。

大众化，尤其是餐饮，只有在大众化后才能够打开市场，杨国福也不例外，但仅靠宾县自身市场，那天花板太低，充其量只能算是个小老板，想要做大做强，只有走出去，才能有更广阔的天地。

年的时候，杨国福用自己的名字注册了商标，开始尝试向东三省的广阔江湖进发，而这时候，他媳妇表姑家的弟弟张亮，也加入了麻辣烫江湖。

与搞汤底创新的杨国福不同，张亮另辟蹊径，把北方人更钟爱的麻酱加进了麻辣烫中，至此，东北麻辣烫的灵魂终于被唤醒！

“骨汤加麻酱，神仙也眼亮。”

当时恰逢东北人口大量流动到全国，东北麻辣烫也跟随着东北人迁徙的脚步，走出辽阔的黑土地，如同蒲公英般，落地生根，野蛮生长。

本就大众化口味的东北麻辣烫入关后，彻底火出圈，除了最为人熟知的杨国福和张亮，东北宾县的麻辣烫大军中，还有马玉涛大叔、汆悦等一流高手，在全国各地开疆拓土。

根据企查查的数据，全国从事麻辣烫及相关产业的企业，有35万家之多，其中来自东北的麻辣烫企业，占据全国综合的28.8%，其中尤以黑龙江最多，高达4.1万家！

麻辣烫江湖的两位龙头，就是杨国福和张亮麻辣烫，杨国福麻辣烫的门店数，遍布世界七个国家，仅国内就有将近家门店，张亮麻辣烫也不输杨国福，全球门店数达到家，他们加起来，就相当于麦当劳和肯德基在中国的全部门店。

而作为第二梯队的麻辣烫品牌，比如小谷姐姐麻辣烫、觅姐麻辣烫等，这些麻辣烫品牌的门店数，都不超过家。

作为第一个吃螃蟹的杨国福麻辣烫，如今都已经准备上市，早在年10月，杨国福就向港交所递交上市申请，且已经获得批准，妥妥的“麻辣烫一哥”。

从杨国福麻辣烫的招股书中，它一年的营业额高达11亿元，近9个月的净利润达到2亿，算下来，也就是每天随随便便净赚将近80万！

02让麻辣烫变得更高端

随着杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫的出圈走红，曾经作为平民美食的麻辣烫，逐渐开始变味儿。

对于已经走向人生巅峰，跻身麻辣烫江湖盟主宝座的杨老板来说，十几亿只是个数字，他还有更远大的追求：

“让所有麻辣烫的消费者，吃出荣誉感。”

一如曾经的星巴克，能够傲慢地盘踞在各大城市的中心商业区，就算是四五十块钱的客单价，仍旧有无数拥趸，主打的就是高端。

但作为亲戚的张亮麻辣烫，却有着截然不同的看法，据张亮本人说，麻辣烫行业和企业本来就没什么文化，参加餐饮行业的活动，就挺丢人的。

说白了，就是做平民餐饮丢人，从十个人手里赚一块，不仅辛苦还累，从一个人手里赚十块，显然是后者更高级。

所以，把麻辣烫变成高端餐饮，就成了所有主流麻辣烫企业心照不宣的目标。

那如何才能让本就是平民食物的麻辣烫变得高端呢？

具体步骤是，装修门面、改食材、改定价；其中，最重要的就是改定价，这历史性的一步，是杨国福麻辣烫首先走出来的。

杨老板选择了改革麻辣烫定价的方式，与其跟顾客死磕一碗麻辣烫的价格，搞不好还挨骂，还不如直接把食材按斤称重收费，所有的菜品被分门别类，荤素不同价，看起来是帮消费者省钱，其实是统一涨价。

再有就是让人眼花缭乱的汤底，也可以用来单独收费，这一套组合拳下来，能赚钱的空间一下子就大多了，杨老板把路走宽了！

很快，杨国福麻辣烫这种“按斤称重”的收费方式，被同行们学了过去，有的直接照搬，有的则另辟蹊径，分开按照个头来卖。

如此操作，让麻辣烫的客单价迅速狂飙突进，有人做过一个有意思的测试，相同食材的差不多分量的一碗麻辣烫，按斤称重比单个收费的麻辣烫，还要贵上将近20块！

瞬间，平平无奇的麻辣烫，马上就高级起来了有没有？

价格起来了，店面装修总不能还是个廉价的地摊战损风装修吧？于是，所有的新式麻辣烫店铺，都开始向着网红风格一路狂飙，比如各种日系风、轻奢风，甚至还有赛博朋克风，属实有点魔幻。

一个平平无奇的麻辣烫，竟然走出了国际化的大牌范儿，面子有了，里子也不能输啊，整个餐饮行业的鄙视链的顶端是食材，所以新式麻辣烫自然不能在食材上丢份儿不是，什么豆制品、青菜、工业肉、淀粉丸子啥的，直接从C位神坛撤下，取而代之的，是各种顶级的海陆空高级食材，什么波龙、澳牛、鲍鱼、海参，都给他加上，不求最好，只求最贵！

而作为麻辣烫灵魂存在的汤底，商家们也绞尽脑汁，整起了“工匠精神”，有拿三黄鸡猪大骨熬老火浓汤的，还有直接甩给你东西南北中十几种口味的汤底，总之，只有你想不到，没有麻辣烫做不到。

以杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫为首的，一众新式麻辣烫，在高端化这条道路上狂奔，价格自然也水涨船高，体验是上来了，选择也更多了，但食客们却没有感受到什么“荣誉感”，反而是钱包开始叫苦不迭。

从NCBD统计的新式麻辣烫差评中，被诟病最多的，普遍集中在产品差劲、服务态度差、价格昂贵、吃出异物、卫生不行等位列差评前五。

价格和定位高端化的麻辣烫，始终没有摆脱麻辣烫的原罪：脏乱差。

就算是已经上市的杨国福，也不止一次地被曝光存在严重的食品安全问题，诸如洗菜的抹布来擦鞋、老鼠咬过的食材继续使用、麻辣烫中吃出苍蝇、头发等。

消费升级，在商家的眼中，只是变成了单纯的价格升级，跟服务和性价比没有半毛钱关系，可在餐饮行业，连最基本的食品安全都没法保证，再多包装又有什么用，只能是费力不讨好。

03冷眼观

就算是上市的海底捞，出现服务问题、食品安全问题，一样的口碑下滑，业绩腰斩，股价下跌。

守住食品安全的底线，只是最基本的原则。

再者说，品类升级和价格亲民并不是矛盾的，完全可以并行不悖。

必须要承认的是，对于麻辣烫的各大品牌方来讲，做大做强，是他们永恒不变的野望，不想当将军的士兵，跟咸鱼有什么区别？

走高端路线，在中心商业区开店，增加菜品种类和品质，如此一来人工和房租成本同样会急剧增加，这些钱谁来出，自然是消费者，所以涨价就成了势在必行。

高端和涨价，是相互成就的，总会有人去买单，贵从来不是原罪。

可站在消费者的角度，干净好吃还便宜的食品并不低端，价格越平价，我就越开心。

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