食材卤花菜窍门食材卤花菜窍门视频

在我国众多的家常美食中，卤菜以其独特的风味和口感深受人们喜爱。而卤花菜作为其中一道经典菜品，更是以其独特的烹饪技巧和丰富的营养价值，成为餐桌上的常客。如何卤出一道美味的花菜呢？本文将为你揭秘卤花菜的烹饪窍门。

一、选材

要选择新鲜的花菜。新鲜的花菜质地脆嫩，口感佳，营养价值高。在选择时，应挑选花球完整、颜色鲜绿、无病虫害的优质花菜。

二、处理

1.洗净：将花菜放入清水中，用手轻轻搓洗，去除表面的污垢。

2.焯水：将洗净的花菜放入锅中，加入适量的清水，煮沸后焯水1-2分钟。焯水可以去除花菜中的草酸，使口感更加鲜美。

3.过凉：焯水后的花菜迅速捞出，放入冷水中浸泡，使花菜保持脆嫩口感。

三、卤汁配制

1.主料：生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒等。

2.调料：盐、糖、鸡精、香油等。

将主料和调料放入锅中，加入适量的清水，煮沸后转小火炖煮。

四、卤制

1.将焯好水、过凉的花菜放入锅中，与卤汁一起炖煮。

2.根据个人口味，调整卤汁的浓度，使花菜充分吸收卤汁的味道。

3.炖煮时间为30分钟左右，期间可适时翻动花菜，使花菜受热均匀。

4.待花菜熟透，汤汁浓稠时，关火，让花菜在卤汁中浸泡一段时间，使味道更加深入人心。

五、出锅装盘

1.将卤好的花菜捞出，沥干水分。

2.将花菜摆放在盘中，撒上适量的葱花、香菜等点缀。

3.淋上香油，即可上桌。

卤花菜是一道简单易学的家常菜，其食材卤花菜窍门关键在于选材、处理、卤汁配制和卤制技巧。通过以上几个步骤，相信你一定能卤出美味可口的花菜。让我们一起动手，为家人和朋友带来一道美味的卤菜吧！

引用权威资料：

《家常菜烹饪技巧》一书指出：“花菜富含多种维生素、矿物质和膳食纤维，具有增强免疫力、促进消化、降低胆固醇等功效。”（人民邮电出版社，年版）

麻辣烫汤底窍门

我们说麻辣烫的汤底是至关重要的，没有设么比这更加重要的，希望你们能够明白，那么小编在这里想给各位介绍一下麻辣烫汤底——红汤的做法。你们是不是心动了呢?是不是很像知道这种这么美味的汤底是怎么样做的，那么下面就和小编一起来看看怎样做麻辣烫汤底——红汤的做法吧!

一、食材

主料牛油g菜籽油g

二、红汤底料制作过程：

1、将牛食材卤花菜窍门油，菜籽油混合均匀烧至八成热时端离火口降温一会(锅里刚冒青烟)

2、等到油的温度降到四成热时放入泡好的紫草侵炸出色然后把紫草捞出丢掉(注：紫草是为了颜色好看，待到锅里的油变了颜色，就可以把紫草捞出丢了。)，加入葱姜块炸香并且发干时把葱姜捞出丢掉可。加入冰糖熬化出糖色。

3、加香辣酱用小火加热20分钟左右，加香料继续加热10分钟，下老干妈香辣酱加热10分钟，加入花椒和青花椒中粗末加热15分钟，等麻辣味出来加醪糟推匀，尽时端离火口，降至常温时既得底料。

三、红汤底料制作注意事项：

食材卤花菜窍门(食材卤花菜窍门视频)

时间按照火候酌减熬料期间都用最小火，边熬边搅匀温度过高时适当的关火保持冒小泡，切记一定不要糊。

其实介绍了这么多什么都没有那么重要，最重要的事我食材卤花菜窍门们要理解这些用料的特征，我们怎么说其实我们做东西还是要根据自己的爱好来做菜，这是我们不能忽视的，那么小编介绍的麻辣烫汤底——红汤的做法你们是不是懂了呢?那么动手做做吧!

砂锅菜窍门

用砂锅可以做的经典菜式有很多，就比如砂锅鱼头煲，砂锅红葱焖鸡，砂锅花甲粉，砂锅海鲜粥，砂锅煲仔饭，砂锅茄子煲等等，其中，最经常做的就是砂锅鱼头煲！做法简单，美味又好吃！

有关砂锅的科普知识

砂锅是一种传统的陶器，它传热快，散热慢，保温能力强，有一个相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这食材卤花菜窍门种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出的越多，煨出的汤汁滋味就越鲜醇，被煨的食材质地就越酥烂。

一般不宜用砂锅来炒菜，而应该是煨、焖、炖煮，刚开始的时候，要逐渐地加温，避免骤然在大火上烧，以免砂锅胀裂。煨好食物后，把砂锅移离火源时，应该放置在木垫子上，使其均匀散热，缓慢冷却，不宜直接放在类似大理石这种坚硬冰冷的桌面上，以免引起锅砂缩裂。这是日常生活中使用时要注意的地方。

砂锅腐竹鱼头煲，鲜香入味，香飘四溢，好吃又送饭，做法简单，一学就会。

鲩鱼头2个，干腐竹2条，姜片、蒜粒、葱段适量

盐、料酒、酱油、蚝油

1、鱼头斩件清洗干净。先把鲩鱼头斩大块，用清水冲洗干净，放在一个小盆里，接着加入2勺盐，适量料酒，用筷子搅拌均匀，腌制10分钟，最后用清水冲洗干净，放置一边沥干水分备用。——这里加入盐的目的，一个是为了去除腥味，另外去除鱼身上那种滑滑的黏液。用盐抹过后，再用流动的清水冲洗，这样洗得非常干净。鱼头斩件，最好食材卤花菜窍门在买鱼头的时候就叫档主帮忙斩好，因为鱼头真的很硬，而且滑溜溜，自己在家斩有点困难。当然，你也可以不斩块，只需把鱼头剖开即可。

2、准备好其他材料。把砂锅清洗干净，铺上几粒拍开的蒜粒；腐竹不用泡水，只需用清水冲洗干净灰尘，切成手指般的长度，铺在蒜粒上。

3、煎一煎鱼头。准备一个煎锅，先把锅烧热，倒入适量花生油，把沥干水分的鱼头放下锅去，用小火把鱼头煎得两面金黄。——煎过的鱼头，焖出来的味道更香浓，而且有一股焦香的香味，让人很有食欲感。

4、放入砂锅焖煮。鱼头两面煎好后，把它铲到砂锅里，铺在腐竹上面，上面再洒上姜丝，葱白段，淋上适量料酒、蚝油、酱油等，并加入1碗开水食材卤花菜窍门，盖上盖子，把砂锅放在灶头上，先开中火慢慢把锅烧热，再转成大火，一直把汁水浇开，再转成中小火，让汁水一直保持在沸腾的状态。——这里要注意，在鱼头快滚的时候，要注意火候的大小，以免汤汁溢出。

5、新鲜出炉。鱼头焖煮约25分钟，汁水收得差不多了，鱼头也熟了，开盖后加入葱花粒，再试一下味，如果不够咸，可以再稍微加一点盐调味，香喷喷的腐竹鱼头砂锅煲就做好了！

这样做出来的鱼头，味道鲜甜，口感好，酱香汁浓，腐竹软而有嚼劲，好吃又送饭！

——温馨小提示——

①腐竹不用泡水。平时煮腐竹的时候

吃喝：