老年人合理饮食 调控胆固醇

这样既有利于胆固醇的排泄,又可减少胆固醇的合成与吸收

有研究发现,心血管疾病与血液中胆固醇的浓度有关,胆固醇浓度越高越容易发生心血管疾病但由于缺乏全面介绍,不少人对含胆固醇的食品产生恐惧:远离肥肉,甚至吃鸡蛋时只吃蛋清,把蛋黄扔掉但也有长寿者说,每月要吃一次猪心、肝、肚之类到底应该怎么看待胆固醇?北京军区总医院李瑞芬教授说:“其实,胆固醇并不是对人体完全有害的东西,概括地说,多了不好,少了不行,关键是如何吃!

缺乏胆固醇:儿童痴呆、老年人失去记忆

胆固醇是食物中类脂的一种,大部分由人体自身合成,一部分通过饮食摄取动物性食物和植物性食物中,都含有固醇类物质

其中,动物性食物如猪牛羊肉、蛋类和动物内脏中含的动物固醇,叫胆固醇;植物性食物如面、豆中所含的植物固醇,叫谷固醇或豆固醇;菌类如木耳、蘑菇、海藻内的固醇,叫麦角固醇

胆固醇是大脑细胞组成的成分之一,是脑细胞的营养物质缺乏胆固醇,会造成胎儿受损、儿童痴呆、老年人失去记忆力所以,儿童、孕妇和老年人胆固醇应适当偏高些胆固醇还是人体合成类固醇激素的原料,没有它,无法合成性激素没有性激素,那就会“男不男,女不女”了

胆固醇:有“好”“坏”之分

胆固醇不是单独存在于血管中,与脂类结合在一起的一种情况:与磷脂结合在一起的,称高密度脂蛋白,它能把血管壁上的胆固醇赶走,起着疏通血管的作用;另一种是低密度脂蛋白,它容易在血管壁上沉淀,造成动脉血管阻塞一般冠心病病人,血液中的低密度脂蛋白含量比较高

中老年人:控制饮食中胆固醇摄入

食物中的胆固醇进入人体后,并不会马上变成血液中的胆固醇,还要经过一番消化和吸收一个健康的成年人,体内的胆固醇约为50q—80qo它有两条去路:一是每天通过肠道排出体外,二是通过肝脏遍布全身

在正常情况下,人体合成的胆固醇有自身调节功能:摄入食物的胆固醇多了,体内合成的数量就会减少:摄入食物中胆固醇少了,就会合成得多些因此,一个代谢正常的人,摄入胆固醇的多少,影响不会太大,只要学会饮食的搭配与调剂即可

但中老年人由于内分泌和血脂代谢能力降低,容易导致自身调节机能发生紊乱另外,长期神经过度紧张、高血压、肥胖、遗传、活动量少等,也会使这种自身调节机能失调,这时,如果摄入食物中胆固醇多,就会使血脂中胆固醇增加,逐步形成动脉粥样硬化在这种情况下,控制饮食中胆固醇的摄入就十分必要了

食物搭配好:减少胆固醇合成与吸收

食物中的胆固醇含量不是千篇一律的动物的不同器官胆固醇的含量不同,蛋黄比蛋白高,鱼籽比鱼肌肉高,螃蟹黄比螃蟹肉高,乌鱼蛋比乌鱼肉高

部位不同,胆固醇含量也不一样,像虾籽、虾脑、乌鱼卵、蛋黄的胆固醇较多,而机体活动部分则较少,如牛羊肉的腿棒、蟹钳等,胆固醇含量相对较低这样,可以经过选择,避用胆固醇多的食物

吃食物时要注意荤素搭配,不要单纯吃一种食物,应注意动物性食物,与含膳食纤维高和含维生素、微量元素多的蔬菜、水果、豆、五谷杂粮等食物一起吃比如,鸡蛋含胆固醇高,不宜在早晨空腹吃,那样容易很快吸收到肠,而应当与含纤维多的蔬菜一起吃再如,蒜苗炒鸡蛋比清炒鸡蛋好,因为蒜苗纤维多,到了胃中可带动鸡蛋往下走,增加排泄,减少吸收

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